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BURRO SALATO BISTROT

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Primavera

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Antipasti

Quiche Lorraine / 6

Torta salata di pasta brisè con formaggio Emmenthal, Pancetta affumicata a base di panna e uova

Parmigiana di crepes e melanzane / 6

Variazione della parmigiana con crepe, melanzane panate non fritte, mozzarella, pomodoro e basilico

Formaggio Chevre Arrosto / 7

Formaggio di capra tipico francese arrosto con insalatina mista, pomodorini, noci e glassa all’aceto balsamico

Degustazione 4 antipasti / 12

Secondo disponibilità

Formaggi Lucani / 10

Caprino, Pecorino e Burratine per 2 persone

Formaggi Francesi / 13

Selezione di 4 formaggi francesi secondo disponibilità per 2 persone

Degustazione di Salumi  / 11

 Selezione di salumi per 2 persone

Insalate

Arance, Feta e finocchi / 7

Arance. Feta, Finocchi, Melograno, Datteri, Cipolla rossa, Menta

Melanzane grigliate e formaggio Beufort / 8

Melanzane grigliate, pomodorini rossi e gialli, olive tagiasche, Beufort, Timo e scorza di limone

Caesar salad / 9

Petto di pollo, lattughino, pane tostato, salsa Caesar e scaglie di parmigiano

Baccalà su crostone di pane di MAtera / 9

Baccalà, pane di Matera, carosello, olive tagiasche, cipolla rossa, mandorle tostate, capperi, origano, salsa Caesar, insalata verde

Primi

Millefoglie di crepes agli asparagi e pecorino / 10

Millefoglie di crepe con una crema di asparagi e pecorino canestrato di Moliterno

Tagliolino olio, aglio e quattro peperoni / 10

Tagliolino all’uovo, emulsione di peperoni rossi, peperone secco dolce, peperoncino piccante e peperone Crusco

Ravioli ai funghi cardoncelli e zucca / 12

Ravioli ripieni di funghi cardoncelli su vellutata di zucca con panna acida e formaggio Camembert

Secondi

Petto d’anatra laccato al miele e aceto balsamico / 18
Tagliata di vitellino / 45 al kg (peso medio 700gr)

Tagliata di vitello fino a 6 mesi con insalata e patate arrosto

Filetto di maialino all’Aglianico/ 14

Filetto di maialino cotto a basa temperatura, demi glace, riduzione di vino Aglianico, insalata, purea di patata dolce americana, olio, glassa di aceto balsamico

Salsiccia pezzente arrostoi/ 10

Salsiccia pezzente di Giovanni Ciliberti (presidio Slow Food), insalata mista, purea di patate arrosto

Galettes bretoni di grano saraceno

Complete / 7

Prosciutto cotto, Emmenthal e Uovo occhio di bue

Ratatouille e ricotta salata / 8

Melanzane, zucchine, peperoni, pomodoro, ricotta salata

Formaggio Chevre e spinaci / 8

 

Capocollo e  Burratina / 8

Capocollo Renzini, Burratina, insalata mista, pomodorini rossi 

Pancetta affumicata e cipolla caramellata / 8

Pancetta affumicata, cipolla rossa caramellata, fomaggio emmenthal

Crudo di Parma 16 mesi / 9

Prosciutto crudo di Parma 16 mesi, Emmenthal, uova strapazzate

Mortadella e granella di pistacchi / 9

Mortadella, stracciatella, granella di pistacchi e basilico

Formaggi francesi e confetture / 9

4 formaggi francesi con le loro confetture, crema di funghi Champignon, Emmenthal

Hamburgher / 11

Hamburgher 200 gr maison, insalata, pomodoro, cipolla caramellata, maionese, patate arrosto

Salsiccia pezzente / 12

Salsiccia pezzente, funghi cardoncelli, pecorino, peperone crusco

Salmone marinato / 12

Salmone marinato alla barbabietola rossa, insalata mista, finocchi, arancia, crema di patata dolce americana

Crepes Salate

Prosciutto Cotto e Emmenthal / 6

Prosciutto cotto ed Emmenthal

Non è la Norma / 8

Melanzane soffritte, crema di pomodoro, ricotta salata

Prosciutto arrosto e Briè / 9

Prosciutto arrosto, Formaggio Brì arrosto, Emmenthal, Insalata mista e noci

Camembert e pomodori secchi / 9

Pomodori secchi maison, Camembert, insalata mista, noci e miele

Ficelle Picarde / 9

Prosciutto cotto, crema di funghi champignon, Emmethal

Caesar Crepe / 9

Petto di pollo, insalata lattughino, Scaglie di parmigiano, salsa Caesar

Salame piccante e Cardoncelli / 9

Salame piccante, funghi cardoncelli, rucola e scaglie di parmigiano

Caprese di bufala / 10

Pomodoro cuore di bue, mozzarella di bufala, origano, basilico

Prosciutto crudo e mozzarella di bufala / 12

Prosciutto crudo , Mozzarella di Bufala, insalata mista

Baccalà / 12

Baccalà, Carosello, Olive tagiasche, Capperi, Marndorle tostate, Cipolla rossa, Maionese

Crepes dolci

Nutella / 4
Zucchero di canbna e burro salato / 4
Marmellata (Arancia, Ciliegia, Marroni, Mirtillo) / 5
Fragole e panna Chatilly / 7
Marroni e panna acida / 7
Cicoccolato fondente e mardorle / 6
Caramello al burro salato / 6
Mele caramellate, caramello e cannella / 7
Crepe susette / 9

Dessert

Tiramisù / 6
Tarte Tatin / 7
Mousse al pistacchio e cioccolato 72% / 7